自從有了外賣后，你多久不吃方面了？細想，可能是半年？一年？甚至更長吧？有點尷尬，在中國版的《深夜食堂》里，當黃磊拿出一碗老壇酸菜面來煮時，很多觀開始吐槽，他們覺得違和感爆棚。

中國版《深夜食堂》方便面的味道，很多人不會忘記。

它曾被譽為“春運神器”、“熬夜學習加班伴侶”，堪稱中國的全民食品，甚至還帶有些許傳奇色彩，據(jù)說馬云在創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約時間和成本，全員吃方便面，他甚至還專門招聘過一個能變著法兒把方便面煮出50種味道的員工。

中國人到底有多愛吃方便面呢？據(jù)世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計，中國是全世界方便面消費量第一大國。

在2015年全世界總消費的977億份方便面中，中國的年銷量就達404.3億份，幾乎是排名其后的8個國家需求量的總和。

其中，由中國發(fā)明、在中國最為暢銷的紅燒牛肉味方便面，也一直是全世界單品口味銷量第一。

而眼下，這種熟悉的味道正逐漸遠離我們的時代。

業(yè)績下滑，方便面企業(yè)的日子不好過人們似乎不像過去那么愛吃方便面了，銷量的下滑則是最直觀的反饋。

方便食品行業(yè)市場分析報告稱 ，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，這是連續(xù)第4年呈現(xiàn)衰退，“方便面市場已經(jīng)到了頂峰甚至開始下滑”。

公開資料顯示，方便面的銷量在2007年達到巔峰（498億包），2012年后下滑。

2015年，整個方便面行業(yè)出現(xiàn)了12.5%的下降。

這已是方便面連續(xù)五年出現(xiàn)衰退跡象。

并且，這種下滑的趨勢可能仍將持續(xù)。

有報道稱，不止一家投行調(diào)整了方便面主要生產(chǎn)企業(yè)的投資評級，并將其標注為“投資前景黯淡”。

業(yè)界一直將兩大方便面巨頭康師傅和統(tǒng)一放在一起比較，雙方也視對方為最強競爭對手，雙方在行業(yè)內(nèi)的市場占比此消彼長。

如今，這些曾經(jīng)陪伴我們的方便面品牌巨頭，面臨著市場業(yè)績壓力的他們卻在走下坡路。

在中國市場占有率超過50%的康師傅近日發(fā)布財報顯示，今年一季度，凈利潤為4.75億，如若按美元計算，其凈利潤將出現(xiàn)同比下跌。

事實上，最近幾年，康師傅的業(yè)績一路下滑，僅2015年和2016年凈利潤同比跌幅都超過三成。

康師傅2016年凈利潤僅為2012年的38.9%。

而臺灣康師傅公司已宣布自2017年1月1日解散。

統(tǒng)一企業(yè)（中國）的情況也不樂觀，近日發(fā)布的業(yè)績公告顯示，今年上半年，總營收為111.02億，同比下跌7.06%；凈利潤為5.69億，同比下跌26.52%。

并且，自2013年以來，統(tǒng)一營收已連續(xù)四年出現(xiàn)下跌。

據(jù)面包財經(jīng)報道，在此背景下，康師傅和統(tǒng)一雙雙開始變賣資產(chǎn)：去年至今，統(tǒng)一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權(quán)出售；康師傅則在今年初將西安空置的方便面廠和飲料廠出售，并計劃出售江門、南寧等地飲料廠。

日子同樣不好過的，還有處于統(tǒng)一和康師傅的夾縫中求生的五谷道場，八年里先后兩次“賣身”，今年1月11日、3月8日，關(guān)于五谷道場的轉(zhuǎn)讓信息已經(jīng)兩次在北京產(chǎn)權(quán)交易所披露。

而北京產(chǎn)權(quán)交易所公開信息顯示，2015年、2016年前11個月，五谷道場營業(yè)收入分別為1.26億元、1.02億元，凈利潤則為-1.93億元、-315.83萬元，近2年已經(jīng)虧損超過2億元。

關(guān)于方便面市場面臨衰退的原因，中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認為，這與市場變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。

“隨著消費水平的提高，消費者更注重健康食品，方便面給人固有的不健康、沒營養(yǎng)的印象，使其需求下降。

而網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起，從渠道上對方便面形成替代，擠占了部分需求。

”朱丹蓬指出，高鐵占比提升、網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、農(nóng)民工群體消費升級等客觀因素的變化，讓方便面的品類屬性已經(jīng)從主流食品成為邊緣化的補充性食品。

外賣打敗了方便面？不可忽視的一個節(jié)點是，中國方便面銷量連續(xù)下滑之時，正是外賣市場爆發(fā)之時。

來自中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以佐證，2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達到了33%。

今年3月19日，美團宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1000萬單。

如今，人們的快餐用餐習慣確實已經(jīng)從方便面轉(zhuǎn)移到外賣了。

不同于以往傳統(tǒng)的電話外賣的方式，互聯(lián)網(wǎng)思維下的外賣O2O行業(yè)在這幾年得到了迅猛發(fā)展，餓了么、美團外賣……已經(jīng)成為了大眾品牌。

外賣并非完全搶占了方便面的整個市場，但外賣的出現(xiàn)，在很大程度上迎合了年輕消費者追求品質(zhì)和健康的消費理念，搶占了方便面的部分市場。

搶占方便面市場份額的不只是外賣，還有便利店數(shù)量的增長。

數(shù)據(jù)顯示，2010年至2015年，中國的便利店總數(shù)，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。

711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時也提供包子、便當、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

其次，方便面是比其他行業(yè)更早地感受到消費升級趨勢的，在外賣大戰(zhàn)開始前的2013年，市場的增長速度就已經(jīng)放緩。

第三方機構(gòu)針對年輕消費群體的調(diào)查顯示，超過50%的消費者對方便面的定位是夜宵。

一頓完美的夜宵應該是什么樣子呢？它似乎應該更加精致、溫暖，不管是疲憊的工作后，還是孤獨的寒夜里，都可以讓人得到美食的慰藉。

顯然，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不再滿足于“方便地吃飽”那么簡單，而外賣、便利店和更多的新生事物，包括近來火爆興起的生鮮電商，在很大程度上恰恰扮演了合適的替代品角色，熱乎、美味的新鮮水果飯菜顯然比方便面更加誘人。

更為重要的一點，不僅僅是方便面這樣的“國民食品”，香煙、速溶咖啡、可樂、薯片、巧克力等快消品的銷售都有所下滑，其中一個共同的原因就是“不健康”。

油炸、人工添加劑的標簽一直是方便面面對健康生活時代無法擺脫的痛。

一方面，方便面的不健康印象沒有得到改善，另一方面，方便面的可替代選擇也在不斷增加。

人們則越來越重視健康，越來越推崇綠色健康食品。

另外，對年輕一代消費者消費理念和習慣的忽略是丟掉市場的一個重要原因。

當下，方便面巨頭所面對的是一個逐漸難以取悅的消費者群體，尤其是年輕一代，多數(shù)人開始追求更有營養(yǎng)的食品。

做方便面生意的巨頭們，不得不說服自己接受一個新的現(xiàn)實：方便面已經(jīng)不再是曾經(jīng)那個管飽管夠的明星食品了。

在接下來很長一段時間里，它可能只是人們出于懷念品味的記憶味道，或是為了嘗鮮偶爾吃一下的零食，更受歡迎的可能是那些小包裝、小分量的杯面，而這些只是應付餓肚子的臨時對策。

統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆就曾在公開演講中這樣說，“我們花了非常多的時間關(guān)注競爭對手，但較少花時間關(guān)注消費者。

同質(zhì)化的競爭弱化了創(chuàng)新能力，而替代性的創(chuàng)新產(chǎn)品，并不能被收入增加了的消費者所認可。

”破局自救不過，面對業(yè)績的下滑，康師傅、統(tǒng)一等大玩家們也在竭力追隨消費升級的健康潮流，嘗試挽回他們的市場和時代。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端市場，成為企業(yè)自救的方式。

曾經(jīng)，方便面市場追求增量，統(tǒng)一和康師傅以渠道戰(zhàn)和價格戰(zhàn)，淘汰了90%的競爭對手，薄利多銷是過去十年的常規(guī)打法；如今，當增量市場轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌觯奖忝嫫放埔庾R到了價格戰(zhàn)對企業(yè)的市場份額增長已經(jīng)有限，并對利潤增長無益處，兩家紛紛布局高端市場。

于是，統(tǒng)一、康師傅等品牌不約而同押寶高端領(lǐng)域。

在蔬菜包料、大塊肉、非油炸面餅等營養(yǎng)、健康層面上下了不少功夫，同時也推出了不少創(chuàng)新菜式，比如豚骨面等舶來品來吸引白領(lǐng)等高消費人群購買。

康師傅則將自己的產(chǎn)品深度細分，有的針對熱愛踢足球或打籃球、食量偏大的17歲到25歲男性，有的針對害怕長胖、注重膳食健康、不喜歡吃味精的年輕女性，還有的甚至直接瞄準“性格熱情奔放、敢于嘗試新鮮事物的年輕人”。

同時，在大眾級別的方便面價格進行提價也是他們采取的方式。

前幾年常見的四塊錢一桶方便面，如今悄然漲價到五元一桶。

此外，康師傅等品牌開始走實體店的道路，以門面銷售的方式來避免方便面單一的銷售模式，獲取更多的利潤點。

其實，從1992年研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面開始，已過去二十五年，康師傅嘗試過無數(shù)種可能，但前進的路并沒有變得更輕松。

盡管這幾年也不斷嘗試迎合消費者口味，但消費者似乎并不完全買賬。

另外，對于產(chǎn)品本身而言，業(yè)界對康師傅一直持有“缺乏創(chuàng)新力”的評價。

目前看來，這些企業(yè)的自救方式尚未收到很好的成效。

有人也因此擔憂，消費升級終將會殺死這些方便面品牌。

然而，也有人不以為然，消費升級帶來只會是淘汰落后的產(chǎn)品，最終會推動這個行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級。

有一個值得注意的現(xiàn)象，反觀在人均GDP比中國大陸更高的日本、韓國和中國香港，方便面不僅沒有消失，人均消費量反而比中國大陸更高。

借著影視劇的加成和豐富的口味，日韓品牌的方便面在中國攻城略地。

今年5月17日，日清針對中國業(yè)務(wù)向香港交易所遞交了上市申請。

六天后，日清在浙江平湖的工廠竣工，這是日清在中國大陸和香港地區(qū)的第九座工廠。

方便面在日本、韓國和香港的完全不同的境遇，或許可以給國內(nèi)企業(yè)一些借鑒：可以通過技術(shù)改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味給消費者，消除消費者的成見，使方便面成為上得廳堂的美味食物。

我們也期待，中國的方便面企業(yè)能夠在自救蛻變后，迎來它的下一個時代。