隨著Today便利店在漢遍地開花，以及中百羅森進駐武漢，原本被江城便利店龍頭——中百超市忽視的鮮食市場開始出現激烈競爭。

日前，Today便利店對媒體開放其位于黃陂武湖的鮮食工廠——武漢市天翼鮮食食品有限公司，向公眾全面展示其鮮食生產流程。

Today便利店的廠區(qū)實行非常嚴格的潔凈管理措施，進入廠區(qū)大樓就需要穿鞋套，防塵服，戴防塵帽和口罩，并進行除塵處理。

食品從原材料到加工制作再到包裝運輸，全程采用無菌高效安全措施，確保將最新鮮的食材送到消費者的手中。

記者通過查閱資料發(fā)現，從全家、7-ELEVEn、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計數據看，60%至70%的進店消費者會購買包括壽司、飯團、糕點、關東煮在內的鮮食類產品。

而且顧客習慣買一份便當順便帶一瓶飲料或一包零食，這種“并買”消費行為也拉動了銷售。

通常情況下，只占店內所有SKU(庫存進出計算單位)一成到三成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額。

不僅如此，鮮食產品還有比普通商品更高的毛利。

據悉，鮮食毛利率一般在35%至70%之間。

即使算上極短保質期帶來的高報廢率，鮮食便當的毛利率也比普通品類高出了5%到10%。

正是基于這些原因，Today便利店開始發(fā)力鮮食市場，在填補市場空缺的同時，也期望對已經進入武漢市場的中百羅森，和尚未進駐武漢市場的全家、7-ELEVEn等形成阻擊。