吃飯不要錢？這不是浩子為博點(diǎn)擊率而瞎扯淡，也不是互聯(lián)網(wǎng)燒錢的短期營銷手段，而很有可能會(huì)成為一種未來餐廳的常態(tài)。

餐廳作為一個(gè)商業(yè)企業(yè)，不是國家的慈善機(jī)構(gòu)，肯定是需要盈利的。

在幾千年的傳統(tǒng)餐飲概念中，吃多少菜收多少錢，天經(jīng)地義，餐廳主要都是靠門店堂食賺取利潤實(shí)現(xiàn)盈利。

而如果吃飯不要錢了，那餐廳從哪兒盈利呢？顛覆，在近兩年已經(jīng)成為爛大街的詞匯，在經(jīng)歷過餐飲O2O的1.0時(shí)代后，大家并沒有見到真正意義的餐飲行業(yè)顛覆。

充其量只是一些餐廳的讓利促銷，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的燒錢引流而已。

餐飲從業(yè)者該靠什么賺錢還是怎么賺錢，消費(fèi)者該怎么點(diǎn)菜買單還是怎么點(diǎn)菜買單。

但隨著2.0時(shí)代的到來，隨著餐廳運(yùn)營系統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)化，餐飲行業(yè)的顛覆大幕即將開始。

除了之前系列文章介紹的各種變化之外，今天浩子就來說說在2.0時(shí)代餐飲顛覆性的盈利模式和新盈利渠道。

隨著餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，一個(gè)餐廳除了吃飯功能，另一個(gè)聚集人的功能將會(huì)逐步得到放大。

也就是一個(gè)餐廳能夠聚集多少周邊人流，吸引多少忠誠會(huì)員將成為其主要的估值和盈利依據(jù)。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，基于用戶量的各種盈利方式逐步浮出水面，隨著O2O的深入，各種新盈利渠道的收入占比將逐步超越傳統(tǒng)堂食收入，成為餐廳的主要盈利方式。

當(dāng)新渠道收入占比遠(yuǎn)超堂食收入的時(shí)候，也就是用戶量的價(jià)值在新渠道中得到較高轉(zhuǎn)化率，變現(xiàn)能力得到體現(xiàn)的時(shí)候，餐廳運(yùn)營者完全可以利用吃飯這一人類最強(qiáng)需求，以免費(fèi)的手段來實(shí)現(xiàn)吸引更多的用戶、提高用戶消費(fèi)頻次的目的。

大家看到這里是不是覺得這理論似曾相識(shí)？對(duì)的，這就是爛大街的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。

理論性的東西扯的太多總顯空洞，接下來浩子就來具體說說利用移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)或可能實(shí)現(xiàn)的餐飲盈利新渠道。

外賣在1.0時(shí)代，各大第三方外賣平臺(tái)的燒錢培育了大批用戶的外賣習(xí)慣。

而隨著2.0時(shí)代餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的建立，利用堂食抓取用戶手段的提升，特別是用戶通過堂食品嘗菜品后建立起來的品牌忠誠度，將大大提高用戶對(duì)該品牌餐廳外賣消費(fèi)的頻次。

在一個(gè)餐廳營業(yè)面積有限的情況下，外賣渠道的發(fā)展將可以大大延伸餐廳消費(fèi)場(chǎng)景。

突破傳統(tǒng)提升翻臺(tái)率單一手段，在維護(hù)好用戶忠誠度的前提下，保守估計(jì)外賣銷售將可以提升餐廳營業(yè)收入的4倍以上。

網(wǎng)絡(luò)商城隨著餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的用戶積累，以食材，生鮮為主要商品的網(wǎng)購虛擬商城應(yīng)運(yùn)而生。

該類商城將與現(xiàn)有各類B2C網(wǎng)絡(luò)商城有極大的區(qū)別和優(yōu)勢(shì)。

在轉(zhuǎn)化率上，餐廳的網(wǎng)絡(luò)商城擁有傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)商城無法比擬的優(yōu)勢(shì)。

如商品展現(xiàn)形式上不是單一的貨架形式，更多將結(jié)合用戶的堂食和消費(fèi)習(xí)慣等數(shù)據(jù)進(jìn)行有效推薦。

消費(fèi)者的食品購物往往更注重品嘗體驗(yàn)，而餐廳的堂食提供了非常好的體驗(yàn)場(chǎng)景。

如果這個(gè)轉(zhuǎn)化率超過10%，那一個(gè)10店以上的連鎖餐廳，其網(wǎng)絡(luò)商城的銷售額就可以超過一個(gè)門店的營業(yè)額，而網(wǎng)絡(luò)商城的各項(xiàng)成本相對(duì)實(shí)體門店來說幾乎就是零。

當(dāng)然商城的品類結(jié)構(gòu)上完全可以結(jié)合餐廳的實(shí)際場(chǎng)景進(jìn)行各種延伸擴(kuò)展，各種理財(cái)，保險(xiǎn)類虛擬商品結(jié)合線下實(shí)際場(chǎng)景進(jìn)行銷售成為可能。

異業(yè)功能鏈接吃飯作為一種需求，在人類三大剛需吃住行中排名居首。

相對(duì)社區(qū)的其他服務(wù)業(yè)態(tài)來說，提供吃飯需求的餐廳是用戶高頻消費(fèi)的場(chǎng)所。

也就是說如果一個(gè)餐廳得到客人喜愛，是有可能每天都到這個(gè)場(chǎng)所消費(fèi)的。

而社區(qū)中的美容美發(fā)，洗衣，家政等其他業(yè)態(tài)是達(dá)不到餐飲這種消費(fèi)頻次的。

而餐飲的高頻次消費(fèi)帶來的將是社區(qū)用戶的高度集中，比如一個(gè)社區(qū)有1萬用戶量，可能其中的8000用戶就是一個(gè)餐廳的用戶。

而其他業(yè)態(tài)可能都不會(huì)超過1000用戶。

在此情形下，利用移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)將其他商戶的功能性鏈接導(dǎo)入將會(huì)極具商業(yè)價(jià)值。

比如一個(gè)女士相約閨蜜在一個(gè)餐廳用微信點(diǎn)完菜后，看到可以直接在這個(gè)微信上了解并預(yù)約隔壁美容店的技師，并且有優(yōu)惠券贈(zèng)送，那這個(gè)引流過程將會(huì)顯得順乎自然，一氣呵成。

而這個(gè)美容店之所以可以在餐廳的微信上有功能鏈接，是因?yàn)槊廊莸旮鶕?jù)引流效果需要給餐廳付費(fèi)。

而這種功能性鏈接是有別與傳統(tǒng)門戶網(wǎng)站的廣告位，并不需要太大的圖片面積展示，而是更注重線下場(chǎng)景需求的功能性結(jié)合，通過用戶數(shù)據(jù)分析進(jìn)行精準(zhǔn)推送。

因此，一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)化的餐廳就成為了一個(gè)極具社區(qū)商業(yè)價(jià)值的廣告牌，成為社區(qū)O2O的門戶。

各種便利店、美容美發(fā)、洗衣、家政等傳統(tǒng)社區(qū)服務(wù)業(yè)態(tài)，社區(qū)金融保險(xiǎn)，社區(qū)虛擬服務(wù)等都因?yàn)椴蛷d的巨大用戶量而有付費(fèi)合作的需求。

其他盈利渠道以上三個(gè)盈利渠道只是浩子目前能夠輕松想到的方式，隨著移動(dòng)互聯(lián)的技術(shù)發(fā)展和市場(chǎng)培育，浩子相信未來會(huì)有更多的盈利渠道自然而然的浮出水面，如游戲的應(yīng)用，數(shù)據(jù)挖掘整合都會(huì)有非常廣闊的想像空間和“錢景”。

猶如當(dāng)年QQ先積累龐大用戶，后來的游戲盈利模式就水到渠成，同時(shí)微信初始QQ用戶導(dǎo)入也為微信打敗其他社交應(yīng)用提供了強(qiáng)大的支持。

餐飲O2O的2.0時(shí)代所帶來的價(jià)值評(píng)估體系的顛覆，盈利模式的更新都將是革命性的，而這一切的實(shí)現(xiàn)都是建立在餐廳自主互聯(lián)網(wǎng)化的管理運(yùn)營體系，巨大用戶量的基礎(chǔ)上。

用戶的獲取和維護(hù)將是未來餐廳的核心工作內(nèi)容，餐廳根據(jù)自身業(yè)態(tài)不論選擇免費(fèi)或付費(fèi)都將緊緊圍繞用戶這個(gè)核心目標(biāo)展開。

“親，來我們餐廳吃飯不要錢！”這句貌似激動(dòng)人心狠抓眼球的話在未來將不是一句廣告語，而是一個(gè)餐廳消費(fèi)業(yè)態(tài)展示而已。

這就是餐飲O2O的2.0時(shí)代！