從去年開始，尤其是今年，全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創意、有特色、能引起顧客全新體驗的商業模式，并嘗試“嫁接”到自己的企業，希望在這個餐飲顛覆的時代走上新的發展道路。

什么樣的模式，才是好的商業模式?什么樣的商業模式，才能讓自己和競爭對手區隔出來?怎樣才能根據自己的資源和優勢創新適合自己企業的商業模式?今天，和大家分享深圳、廣東中山、東莞的7家餐飲企業。

它們既有火爆15年的老品牌，也有融合國外餐飲特色創新的新商業模式，還有現在大家最關注的商超餐飲，更有大家最需要的“節省人力成本”的內部管理模式。

商業模式一：中國最早做體驗式餐飲的代表企業不接受預定的最牛旺店、持續火爆15年——中山石岐佬。

當今年全國餐飲同行都在餐飲經營中注重“體驗營銷”時，有一家企業，他們早已經將“體驗經營”滲透到的骨子里，將“體驗”做到極致，這就是中山石岐佬。

有業內同行評價，中山石岐佬是“中國最早做體驗營銷、氛圍營銷的餐飲”：一、餐廳過道就像雜貨鋪，吃的、用的、玩的，全都有，有趕集的感覺。

二、“眼睛看到的，做飯的熱鬧場景;鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道;耳朵里聽到的，是煎炸煮燉聲”，一切，都在誘惑你的胃口!三、擺臺像農村集市一樣，一看就像地攤，降低心理門檻。

四、顧客眼里的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾。

五、15年前就開始做信任營銷，海鮮現場宰殺。

六、把菜單做小，再做小，節省一半點菜時間。

商業模式二：不與外婆家競爭的商超獨特品牌中國骨湯第一品牌——拾味館。

商超餐飲，如何在外婆家、綠茶這種強勢品牌“圍攻”下，在顧客心中形成自己獨特的定位，建立屬于自己的客戶群?拾味館，很多店都與外婆家、綠茶為鄰，但依靠自己獨特的商業定位和經營模式，不與他們“爭客源”，反而可以“互補”，在顧客心里，“他們從不會拿我們與外婆家、綠茶比較”，形成自己專屬的客戶群。

在商場里開店，有效避免競爭，就是最好的競爭。

商業模式三：不用廚房、超市經營模式的全新商業模式這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。

一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳，而且其特色的產品結構決定了不需要廚師崗位;二、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經營中：顧客先“采購”并買單，再用餐，顧客完全自助，最大限度節省人力;三、一家餐廳，實現兩種功能，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以在這里吃飯，還經常采購半成品帶回家。

四、消費不低，專注品質，人均消費200元以上，開業即火爆，一下成為深圳人爭相用餐的地方，誰說高端市場沒了?有品質、有特色、有創意的餐廳，照樣有生意。

商業模式四：餐飲業最省人工的廚房管理模式深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。

天下湘軍后廚管理在國內創先河：沒有砧板、沒有打荷，完全打破傳統廚房結構模式，師傅+助手組成一個組，固定做一定數量菜，既節省人工，又穩定菜品。

天下湘軍績效考核方式和傳統企業不同，實行“我的工資，我做主”，——每個人每個月拿多少工資，“自己說了算，自己干了算“。

從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短、任職崗位、工資情況，收入全透明。

在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業需要的最好商業模式。

商業模式五：一張“全能餐桌”，省掉“無數”服務員東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說“太牛了!”這家餐廳：一、15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩余菜全部贈送;二、人均消費35元，一進門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動服務;三、顧客不論排隊多少，晚上8:30準時畢餐，老板說“員工也得休息”;四、前面三條還算“一般般”，最牛的是，顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。

其實，能實現這些，靠的是這家老板自創的一個“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應俱全放進去，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務也就理所當然了!這張桌子，為餐廳節省了“無數”服務員，這里的服務員只有一個職責：把菜端上桌，剩余的，都是顧客自己很Happy的干了!這樣的餐廳，是不是非常值得推廣?商業模式六：給騰訊公司做員工餐的最牛快餐中國最有潛力快餐品牌——金百味大家天天都在用微信、QQ，但是，知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰做的飯嗎?是深圳一家最有發展潛力的快餐、團膳品牌代表——金百味。

“給騰訊公司這樣的大企業做內部餐廳，不要房租，水電全免，這樣的好政策，國內外的知名的巨頭團膳企業都會來競標。

但騰訊看中的，就是看中金百味的管理。

”商業模式七：烤魚界最奇葩、發展最神速的品牌比爐魚更火的烤魚品牌——探魚。

大家都知道外婆家的爐魚很火，但還有一家比爐魚更火的烤魚，在中國的“烤魚”界人氣一下飆升，不少分店晚上22：30還在排隊，最夸張的是，排隊隊伍經常需要商場保安人員來維持。

一個去年剛剛誕生的新烤魚品牌，今年年底將開30多家分店，商場紛紛伸出橄欖枝。