火鍋是國內(nèi)餐飲行業(yè)最大的單品類賽道，而外賣則是近年來最顯著的行業(yè)趨勢，大品類加大趨勢，催生了一個亮眼的創(chuàng)新品類，火鍋外賣。

而小火鍋外賣則占住了火鍋用戶群和外賣用戶群的最大公約數(shù)，發(fā)展最為迅猛。

2015年，以淘汰郎為代表的一批外賣小火鍋品牌應(yīng)運而生，營業(yè)流水直逼傳統(tǒng)火鍋門店。

如今，這個創(chuàng)新品類又有了一些新的進(jìn)化。

消費群體悄然變化，外賣小火鍋蘊藏新機(jī)遇    　據(jù)了解，淘汰郎已經(jīng)獲得了四輪累計數(shù)千萬融資，其中不乏真格基金、創(chuàng)新工場、真成基金等國內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu)。

一個小火鍋外賣，月銷6萬余單，全年營收過億元，5個月即拓展100座城市，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績。

它的成功得益于當(dāng)時的創(chuàng)新模式，淘汰郎首創(chuàng)了“99元套餐”的小份量火鍋，貼合外賣人群需求，且無需回收鍋具，用方便快捷打動消費者。

淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤表示，他仔細(xì)分析了項目的運營數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)2018年存在有利于外賣小火鍋發(fā)展的兩個重要變化。

夜宵高峰數(shù)據(jù)喜人▼趙子坤介紹，目前淘汰郎外賣小火鍋的用戶60%是女性，40%是男性，這個數(shù)據(jù)和上一年對比區(qū)別幾乎不大，而他們的消費高峰時間段卻發(fā)生了明顯變化。

據(jù)統(tǒng)計，小火鍋外賣通常下單高峰在午晚餐時段，峰值出現(xiàn)在下午5點到晚上9點，而今年以來，夜晚11點至次日凌晨3點出現(xiàn)了一個小的宵夜高峰，而且單量變得越來越高。

此前就有多位業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，2018年將是“夜宵外賣元年”，這個趨勢在外賣小火鍋上已經(jīng)得到了印證。

低線城市客單價不低　▼發(fā)源于北京的淘汰郎外賣小火鍋，得到了四輪投資之后擴(kuò)張迅速，“百城計劃”在2017年提前完成，這使得趙子坤可以觀察到全國各主要城市的外賣小火鍋“戰(zhàn)況”。

他介紹，北京和上海作為淘汰郎站得最穩(wěn)的兩個城市，發(fā)展都不錯，總單量和流水兩地不相上下，有趣的是，一些二三線城市的布點，卻取得了出乎意料的好成績。

“我們在北京的平均客單價是200元，而南京的客單價卻趕上了上海，達(dá)到了230元。

這不是個例，我們總體平均客單價是220元，許多二三線城市的客單價都超過了平均值。

”關(guān)于低線城市餐飲市場的發(fā)展，內(nèi)參往期有多篇觀察文章，而外賣小火鍋作為一個創(chuàng)新的餐飲模式，未來也將在低線城市迎來更多機(jī)遇。

　小火鍋變大生意，還需經(jīng)過哪些升級？外賣小火鍋從經(jīng)營端來看，有著受眾廣、利潤高、門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等綜合優(yōu)勢，使其成了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)品類。

趙子坤認(rèn)為，隨著餐飲行業(yè)的不斷進(jìn)化，2018年的外賣小火鍋，也必須快速成長，適應(yīng)更新形勢下更激烈的競爭。

- ➊ -產(chǎn)品模式隨新零售升級除了不斷優(yōu)化套餐模式，推出更加精準(zhǔn)針對外賣消費者需求的套餐，還應(yīng)該在形式上有所創(chuàng)新。

2017年大熱的方便自熱小火鍋就是一個契機(jī)，在保持原有模式先發(fā)優(yōu)勢的同時，淘汰郎已經(jīng)上線自己的方便小火鍋產(chǎn)品系列，“順應(yīng)小火鍋外賣用餐高峰的變遷，方便產(chǎn)品（自熱小火鍋）可以和原有的套餐形成很好的互補。

”趙子坤說。

- ❷ -　用細(xì)節(jié)做用戶粘性小火鍋外賣的一大特色，在于遠(yuǎn)高于常規(guī)火鍋的復(fù)購率。

據(jù)了解，淘汰郎的月復(fù)購率是40%左右，季度和年復(fù)購率分別是60-70%。

秘訣就在免費贈送給顧客的一套火鍋鍋具上，消費者第一次購買的時候會收到一套免費鍋具，第二次下單的時候，鍋具可以充當(dāng)會員卡，抵換50元的菜品。

這種獨特的餐具留存模式大大增加了粘性，閑置在消費者家中的鍋具，能在不經(jīng)意的時候提醒消費者：該吃淘汰郎了！面對善變的消費者，外賣小火鍋也必須想出新招術(shù)。

淘汰郎的新模式組合拳中，試圖把外包裝的功能也挖掘出來。

外賣的送餐服務(wù)和包裝對用戶體驗的影響很大，淘汰郎試圖以此進(jìn)一步增加粘性。

“淘汰郎的包裝并不是一成不變，會隨時帶給消費者驚喜感。

比如兩周年包裝，由常用的暖黃色改為喜慶的紅色，淘汰郎卡通形象變得調(diào)皮幽默；圣誕節(jié)的包裝則加入許多有關(guān)圣誕的元素，給用戶帶來一些陪伴感和節(jié)日的儀式感。

”趙子坤說，同時，淘汰郎每年都會和3-5部電影合作，推出電影主題套餐和定制包裝，推動線上線下營銷結(jié)合。

- ❸ -輕模式快復(fù)制，積累規(guī)模優(yōu)勢2017年，傳統(tǒng)火鍋巨頭紛紛加碼外賣，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢的外賣小火鍋品牌必須“輕裝快跑”，迅速布點來甩開對手。

相對于重投資門店，外賣店在商業(yè)模式上更為便捷，擴(kuò)張的速度也更快。

租個店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺+供貨到店，5個環(huán)節(jié)就可以運營，時間僅需30天左右。

由于總部給所有合伙城市提供統(tǒng)一的運營和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計劃”，計劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，一路高歌猛進(jìn)的淘汰郎于今年5月再推“千店計劃”。

“通過千店計劃，淘汰郎可以優(yōu)化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實現(xiàn)全國城市單店覆蓋5公里的蜂巢式布局。

才能在這個品類進(jìn)一步站穩(wěn)腳跟。

”趙子坤說。