一款名為“脆冬棗”的零食成了良品鋪?zhàn)咏穸?ldquo;爆款”，單品銷(xiāo)售額逾3000萬(wàn)元。

“脆冬棗”的爆紅，有些意外，卻又在預(yù)期之中。

　　意外，是新顧客流露出來(lái)的疑惑。

這款冬棗，其貌不揚(yáng)，又非進(jìn)口，怎么就能賣(mài)到供不應(yīng)求呢？ 　　但這一切，盡在良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春的預(yù)期之中。

在市場(chǎng)里摸爬滾打近10年，楊紅春相信，消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)哪種商品，沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)。

　　楊紅春對(duì)“脆冬棗”的信心，源于公司對(duì)該棗進(jìn)行了持續(xù)三年的研發(fā)。

這款棗產(chǎn)自河北滄州，含糖量高，口感甜脆。

但有一個(gè)致命弱點(diǎn)，鮮棗成熟期只有一個(gè)月，即便是冷藏，保質(zhì)期也只有兩周，過(guò)時(shí)即腐爛。

這種棗，人們喜歡吃，但商家不敢進(jìn)貨。

　　有沒(méi)有辦法能延長(zhǎng)棗的保質(zhì)期又不破壞其口感？從2008年開(kāi)始，楊紅春帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)三年攻關(guān)，終于研制出“低溫脫水”工序：先真空低溫過(guò)油，讓棗脫水的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)盡量不流失，以保持甜度。

再離心脫油，降低棗中含油量，以保持脆度。

經(jīng)此工序，棗的保質(zhì)期得到了極大延長(zhǎng)，同時(shí)糖分保持在60%以上，幾乎接近鮮棗的口感，一問(wèn)市即獲好評(píng)。

　　“脆冬棗”只是良品鋪?zhàn)觿?chuàng)業(yè)8年來(lái)的一個(gè)縮影。

自2006年在武漢開(kāi)第一家店開(kāi)始，8年來(lái)發(fā)展到1400家店，2014年銷(xiāo)售額達(dá)25億元。

　　有人說(shuō)，良品鋪?zhàn)拥臉O速擴(kuò)張是“踩對(duì)了點(diǎn)”，但楊紅春則認(rèn)為是商業(yè)持續(xù)創(chuàng)新的結(jié)果。

　　與許多企業(yè)家不同的是，楊紅春的名片上寫(xiě)著兩個(gè)職務(wù)：一個(gè)是公司董事長(zhǎng)，另一個(gè)是公司商學(xué)院院長(zhǎng)。

　　站對(duì)了臺(tái)風(fēng)口　　關(guān)于創(chuàng)業(yè)，雷軍有句名言，“成功靠勤奮是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要找到能讓你飛起來(lái)的臺(tái)風(fēng)口”。

所謂“臺(tái)風(fēng)口”，就是要跟上時(shí)代的趨勢(shì)，在對(duì)的時(shí)間點(diǎn)做對(duì)的事情。

　　如果說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)是雷軍創(chuàng)業(yè)成功的“臺(tái)風(fēng)口”，那么中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)則是讓楊紅春飛起來(lái)的“臺(tái)風(fēng)口”。

　　來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的報(bào)告稱(chēng)，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持年平均9.8%的增長(zhǎng)速度，到2006年時(shí)人均國(guó)民總收入步入到中等收入國(guó)家行列。

人均收入的增長(zhǎng)，必然伴隨著人們對(duì)消費(fèi)升級(jí)的渴望。

　　就在這一年，從一家上市公司離職的楊紅春在武漢開(kāi)了第一家店鋪，專(zhuān)賣(mài)休閑食品。

“店鋪能發(fā)展起來(lái)，就是抓住了消費(fèi)者需求升級(jí)的機(jī)遇。

”楊紅春注意到，生活好起來(lái)后，人們對(duì)吃的要求也在提升，講究是吃好而不是吃飽，對(duì)食品的品質(zhì)尤為看重，哪怕是吃零食，也要吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更健康。

因此，楊紅春給自己的食品店起名“良品鋪?zhàn)?rdquo;。

　　賣(mài)休閑食品，并不是楊紅春的首創(chuàng)，當(dāng)時(shí)一些商場(chǎng)和超市也在賣(mài)。

一個(gè)新生的零食小店，該如何去跟包括家樂(lè)福、沃爾瑪在內(nèi)的大小商超搶生意？　　楊紅春調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)升級(jí)后，人們購(gòu)買(mǎi)零食主要來(lái)自四個(gè)方面的需求，　　一是源于感性，突然就是想吃點(diǎn)什么；　　二是源于理性，認(rèn)為吃哪類(lèi)食品會(huì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；　　三是旅行需求，在旅行途中，人們通常都喜歡吃點(diǎn)什么；　　四是社交需求，拿上一袋好吃的零食看望朋友是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　不論是哪種需求，人們都希望商家能提供“多、快、好、省、美”的服務(wù)，于是一種以小包裝、精選裝、個(gè)性裝為特色的零食在良品鋪?zhàn)恿料嗪螅蛱暨x更便捷、食用更方便備受市場(chǎng)青睞。

　　“我們做的不是買(mǎi)賣(mài)”　　把握了時(shí)代機(jī)遇的良品鋪?zhàn)樱l(fā)展迅猛，8年來(lái)由最初的60多個(gè)品種發(fā)展到現(xiàn)在近1000個(gè)品種，由最初的1家店發(fā)展到現(xiàn)在1400家，由最初僅限于武漢市區(qū)發(fā)展到現(xiàn)在覆蓋湖北、湖南、江西、成都、鄭州等多個(gè)地區(qū)。

　　在很多人看來(lái)，良品鋪?zhàn)由庠阶鲈酱蟆?/p>

但楊紅春卻說(shuō)，他們做的不是買(mǎi)賣(mài)，而是在研究人的需求。

　　人的需求，大體分為五類(lèi)，衣、食、住、行、樂(lè)。

良品鋪?zhàn)铀龅模?ldquo;食”里面的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——零食。

“細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)比較窄，我們只有把工作做得更深入才有可能獲得消費(fèi)者認(rèn)可。

”　　“把工作做深”的第一步，就是研究人們對(duì)零食究竟有怎樣的需求。

為此，良品鋪?zhàn)咏M建了約100人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)研究什么樣的零食最受消費(fèi)者喜歡。

　　比如辣椒作為一種調(diào)味品，在不同的省市所需調(diào)配的辣味是不一樣的。

湖北人喜歡醬辣，湖南人喜歡鮮辣，江西人喜歡酸辣，成都人偏好麻辣，安徽人則好咸辣。

　　再如，同樣的花生，湖北喜歡蒜香型、五香型口味，而在湖南則是原味花生賣(mài)得最好。

　　即便是同一座城市，在不同地區(qū)所需的口味也有差別。

以武漢為例，光谷和江漢路商圈，以年輕人居多，他們的口味偏重，辣味、甜味要重一些，而老小區(qū)的居民則更喜歡清淡的食品。

　　“我們總在想，為什么消費(fèi)者一定要選擇你？”楊紅春喜歡用類(lèi)似的反問(wèn)，“逼”著自己不停地思考顧客究竟要想什么。

　　“參與食品生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)”　　顧客想要的食品，最重要的有兩點(diǎn)：一是安全，二是口感好。

要解決好這兩個(gè)問(wèn)題，楊紅春決定從食品的源頭著手。

　　在傳統(tǒng)的零售模式中，通常是由各個(gè)食品廠家直接提供產(chǎn)品，然后在各商超等終端銷(xiāo)售，生產(chǎn)與銷(xiāo)售是兩個(gè)不相干的環(huán)節(jié)。

良品鋪?zhàn)記Q定顛覆這種模式，將終端賣(mài)場(chǎng)深入到生產(chǎn)一線(xiàn)，與廠家共同生產(chǎn)。