中式面點教程一、雞蛋灌餅（半兩一劑）主料：面粉1斤、雞蛋10個、大蔥末半斤、素油3兩、花椒、鹽適量、大溫水6兩。

制作方法：1、將面粉倒在盆內，加入大溫水用手拌勻；揉光調成軟硬適當的面團稍醒待用。

2、 把面團放案板上用手揉光，搓成一寸粗的細條用手揪成10個面劑，用手將面劑按扁撒上剩余的3兩面粉做面補，再用小搟面杖把面劑桿成一尺長三寸寬的薄片，用 油刷在刷上一層素油；然后，從里往外一二，在從左往右卷筒狀，再把有層次一頭立起來，用手在按扁，再用小桿杖，桿成半尺園的薄片；然后在電餅鐺上 刷上一層素油，在把桿好的小餅放在電餅檔上（溫度150180度），在用油刷刷上一層油，待小餅受熱后，用一根筷子在餅上輕輕將層次挑開，最后把一個雞蛋 打入小碗內，加入少量的花椒鹽和蔥末與雞蛋一起打散，在把雞蛋分別灌入餅的層次內，在刷上一素化油，待兩面暄軟、金黃時，將餅挑在案上用刀切成四瓣放入小 盤即可食用。

特點：包澤金黃、松軟咸香二、山西刀削面羊肉鹵制作主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢。

制作方法：１、先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控干待用。

２、 把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至78層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發粘 后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉為中火，待 肉脆汁濃后在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

特點：肉爛、汁紅、湯有深厚的料香味，教程目錄：１、軟餡小肉包２、蔥油餅３、雞蛋灌餅４、單麻酥餅５、五仁冰花酥６、江米麻棗７、豆沙糯米餅８、米酒小糖圓９、水晶梅花包１０、蝴蝶卷１１、三鮮冠頂餃１２、豆沙玉兔包１３、烤蛋糕（無水蛋糕）１４、豬蹄卷１５、芙蓉糕１６、水煎包子１７、素餡小菜條１８、開花饅頭１９、安陽粉漿飯２０、小籠蒸餃２１、油條２２、五香豆沫２３、大肉鹵面２４、糖麻花２５、菜角２６、胡辣湯２７、糖糕２８、山西刀削面２９、小刀拽面３０、山西刀削面羊肉鹵制作３１、灌湯包子３２、豆沙松酥卷３３、扒裂餅３４、八寶粥３５、黃橋燒餅３６、蓮茸甘露酥３７、桂花饅頭３８、大肉燒麥３９、水晶包子４０、元寶酥４１、琵琶酥４２、拉面（盤絲餅）４３、開口笑４４、全蛋薩其瑪４５、豆腐腦４６、老豆腐４７、蓮花酥４８、千層卷４９、白皮酥５０、大肉水餃５１、雞絲餛飩５２、三鮮湯伊府面５３、羊肉泡饃    下崗了，失業了，找不到工作，想擺個小吃攤，又不知從何學起。

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