梁實秋的《雅舍小品》中收錄了一篇散文，題為《豬》，文中有這樣的話：我在鄉間居住的時候，女傭不斷的要求養豬，她長年茹素，并不希冀吃肉，更不希冀賺錢，她只是覺得家里沒有幾只豬兒便不象是個家，雖然有了貓狗和孩子還是不夠。

我終于買了兩只小豬。

她立刻眉開眼笑，于撫抱之余給了小豬我所夢想不到的一個字的評語曰：“乖！”孟子曰：“食而弗愛，豕交之也；愛而弗敬，獸畜之也。

”我看我們的女傭在喂豬的時候是兼愛敬而有之。

她根據“食不厭精膾不厭細”的道理對于豬食是細切久煮，敬謹用事的，一日三餐，從不誤時，伺候豬食之后倒是沒有忘記過給主人做飯。

天朗氣清惠風和暢的時候，她坐在屋檐下補襪子，一對小豬伏在她的腿上打瞌睡。

等到“架子”長成“催肥”的時候來到，她加倍努力的供應，像灌溉一株花草一般的小心翼翼，它越努力加餐，她越心里歡喜，她俯在圈欄上看著豬兒進膳，沒有偏疼，沒有慍意，一片慈祥。

有一天，豬兒高臥不起，見了食物也無動于心，似有違和之意，她急得燒香焚紙，再進一步就是在豬耳根上放一點血，燒紅一塊鐵在豬腳上烙一下，最后一著是一服萬金油拌生雞蛋。

年關將屆，她噙著眼淚燒一大鍋開水，給豬洗第一次也是最后一次的熱水澡。

豬圈不能空著，緊接著下一代又繼承了上來。

這一段關于人與豬的關系的描寫，溫暖而有趣。

今天看來，這樣的文字不僅有文學價值，在某程度上也具有了史料價值。

因為，這種人豬關系現如今幾乎絕跡了。

我們這個民族跟豬的淵源，可謂久遠，漢語中的“家”是個會意字，一個房蓋下面一頭豬，即為家。

“家里沒有豬，家便不像個家”，這是鄉土中國固有的思維方式的一部分。

傳統中國以小農經濟為主，小農家庭是一個近乎于自給自足的經濟單位，除鹽、鐵等無法自行生產的物品需要購買外，其他的生活必需物質都自行生產，而豬，正是這自給自足的經濟鏈條中不可或缺的一環——人的食物殘余積成泔水，變成豬的食物，豬的糞便變成肥料，參與光合作用的過程，再次轉化為人的食物；豬肉為人提供了必要的蛋白質，同時用于換取寶貴的現金，購買鹽和鐵。

現代化的進程打破了這種小農式經濟以及與之相伴隨的生活方式。

今天，仍然有農村家庭以傳統的方式養一兩頭豬，過年前宰殺，留一部分肉自己吃，其余的賣掉。

但這種情況已經很少見了。

隨著分工的精細化，養豬變成了一個專門的行業，比傳統養豬方式更有效率地為社會供應豬肉。

于是，打豬草、切豬食、殺年豬等詞匯，慢慢地變成了只有在老一輩作家的文章中才能看到的陳舊詞匯，演化成了“鄉愁”的一部分。

在這個意義上，我們才可以說開頭所引的梁實秋的文字有了“史料價值”。

人的生產生活方式也發生了急劇的變化，在“人豬共生”的模式消失于歷史長河的同時，人成了專業化分工鏈條上的一顆顆螺絲釘，賺取貨幣化的收入，再購買生活所需的一切物品。

換一個角度講，商品化的進程越來越深地侵蝕到每個人的生活。

也正是因為這個原因，《舌尖上的中國》才會濃墨重彩地渲染前現代的生活方式，如果你想吃上一口美食，你首先要種植/捕撈，然后經歷漫長的加工制作過程，最后才能享受到味蕾的滿足感。

這個系列片之所以大火，要義并不在美食，而是喚起了人們對逝去的傳統生活方式的“鄉愁”。

現代化是一個巨大的顛覆力量，是不可抗拒的命運。

“一切堅固的東西都煙消云散了”，這是馬克思為現代社會撰寫的評語。

現代化顛覆和重組了各種社會關系。

在詩人的眼中，到底都是令人傷感的世事變遷，而在商人的眼中，這個過程里充滿了發財致富的機會，到處都是金礦。

1987年夏天，時年36歲的劉永好出差到了廣東順德。

當時，劉永好跟三個哥哥已經辭職下海7年了，通過養鵪鶉實現了當“萬元戶”的理想，但也遇到了發展的瓶頸。

在順德街頭，劉永好看到一家賣豬飼料的門店前排著長隊，于是好奇地湊過去看了看。

這一看不要緊，劉永好動了轉型做豬飼料的心思，回去跟三個哥哥一商量，就動手干了起來。

當時劉永好未必知道，在四五年前，總設計師就對農業口的領導干部交代過，“全國都要注意搞飼料加工，要搞幾百個現代化的飼料加工廠，飼料要作為工業來辦，這是個很大的行業。

”從上個世紀八十年代開始，國家就反復號召要“科學養豬”，將科學養豬方法的普及作為一項國家任務來抓。

注意總設計師的指示，“飼料要作為工業來辦”，重點在“工業”二字。

所謂“科學養豬”，最重要的就是在飼料上做文章，以工業化的方式為豬生產食物。

在傳統的家庭養豬方式中，“細切久煮”地準備豬食，天然地限制了養殖規模。

為了解決肉食短缺，必然要從工業化生產飼料、規模化豢養上入手。

于是，中國人終于告別了肉食短缺、只有在過年時才能吃到豬肉的年代，但隨之而來的是，現在的豬肉不好吃了，沒有以前的香了。

也許這是實情，但這是現代化的另一面，有得就會有失。

個人的命運，當然要靠自己的奮斗，但也要考慮到歷史的進程。

劉氏兄弟的這個選擇很好地詮釋了這句話。

站在風口，豬都能飛起來，做豬飼料生意的人當然更能飛起來了。

正是在這個過程中，劉氏兄弟成了中國的飼料大王，在房地產和互聯網崛起之前，一度占據中國富豪榜的首位。

目前，劉氏家族至今仍然是中國最富有的家族之一。

劉氏兄弟是名氣比較大的，吳明夏、陶一山、林印孫、邵根伙、劉漢元等名字，大眾未必熟悉，但他們都是靠在養豬行業里打拼而發財的億萬富翁。

養豬有多賺錢？看到連互聯網新貴丁磊都要來插一腳，大家就可以想象了。

不過丁磊沒有把養豬當做主業來經營，到他涉足養豬的時候，養豬及相關行業就已經趨近飽和了，市場起起伏伏，賺錢不再像劉永好時代那么容易了。

劉永好的新希望也已經完成多元化轉型，從豬飼料生產企業變成了農牧產業集團，延伸產業鏈，不只養豬，也“養人”了。

養豬產業飽和了，但與八九十年代的養豬業一樣充滿機會的另一個領域正蒸蒸日上，那就是用養豬的方式把人喂飽。

翻譯成大家都能聽懂的話，就是快餐業。

什么是快餐？快餐就是湊合著吃一口，不求吃好只求吃飽的那種食品。

這是直觀理解的快餐定義。

嚴謹的“快餐”的定義應該是，用工業化、標準化的方式制作出來的傳統菜品。

包子是怎么做的？根據我們慣常的思維，想吃包子，得自己動手，先剁餡兒、和餡兒、和面，把餡兒包在面皮里，然后把一個個包子上屜蒸，蒸熟了一開鍋蓋，才能吃到熱氣騰騰的包子。

但是在快餐時代，肉是機器絞的，菜是機器洗、切的，和餡兒和包包子的過程全部由機器完成，機器甚至還會把包子蒸個六成熟，然后速凍，用冷鏈送到各個店面。

你在店里吃的包子，可能只在店里經過了一個簡單的加熱蒸熟的過程。

總結起來，快餐有這樣幾個特征：產品制作標準化、加工配送工廠化、連鎖經營規模化、管理方式科學化。

額，這是不是跟豬飼料的生產模式有異曲同工之妙？在傳統的人豬共生的關系中，人與豬吃的當然不同，但在制作方式上都是“細切久煮”，個性化調制的。

在“人豬相揖別”之后，人跟豬在空間上分離了，然而兜兜轉轉，又在另一個維度上相會了——都吃上了工業化方式生產的食品。

在格子間加班加點、吃快餐的白領朋友們，你們得認清這樣一個血淋淋的真相：你們不但累得像條狗，還吃得像頭豬。

不要不敢承認。

真的猛士，敢于直面慘淡的人生，敢于正視淋漓的鮮血。

這是現代化帶來的生活方式的變遷，是生活在大都市里的現代人不可抗拒的命運。

除了認命，你并沒有其他選項。

想象一下城市化進程開啟之前的城市生活，城市不大，人們大多生活在單位大院，中午下班或者放學的人們，會回家吃午飯，順便午休一會，下午再去上班或上學。

晚上就更不用說了，自然是回家做飯吃飯。

在外面吃飯的機會是很少的。

這種田園牧歌式的城市生活已經消失了，也許在小縣城還有，但在一二線的大都市里連想都不敢想了。

城市的攤大餅式的擴容，工作場所與居住場所的分離，讓回家吃飯成了不可及的奢侈。

尤其是在房價（房租）暴漲的情況下，城市化的后來者們被驅趕到了遠離城市中心區的地方，每日花在通勤路上的時間動輒兩三個小時，別說中午，晚上到家時也錯過做飯的時間了。

真的自己做，做了再吃，折騰完了都快半夜了。

再說了，累了一天，誰還有心情做飯呢？文化也在變化。

現在的年輕女性，有幾個人還會做飯呢？誰還把會做飯、會持家視為美德呢？美美地做一個指甲，動輒就要幾百塊，頂上十來份快餐套餐了，那還怎么做飯？在未來，還有一個詞會像“打豬草”一樣成為歷史的陳跡，只能在過往的文章中看到，那便是“媽媽的味道”。

對下一代人來說，媽媽不再是那個做飯給你吃的人，而是給你叫外賣的那個人。

生活方式的巨大震蕩，對詩人和作家來說，又是個可以矯情其沒完的話題，但對商人來說，這還是個巨大的商機。

當城市人絕大多數不再在家里買菜做飯，吃飯的問題就要在外面解決，學術一點說，吃飯問題需要一個社會化的解決方案。

每個人的朋友圈都有人在曬美食，但那不是常態，除了以吃喝應酬為主要工作內容的人，沒有人能夠每一餐都坐下來點幾個菜。

絕大多數時候，要以快餐來解決吃飯問題，不求吃好，但求吃飽。

不難想象，這個“用養豬的方法來喂飽人”的行業，會形成一個多么大的市場。

據權威估計，2015年中國快餐行業的銷售規模就已經超過7000億。

當前，城市化進程還在繼續，各個城市的基礎設施建設方興未艾，每一個地鐵站的開通，就是一個新商圈的形成。

用不了多久，快餐將成為另一個萬億級的超大市場。

中國的快餐業是從洋快餐（以麥當勞、肯德基為代表）的進入才出現和發展起來的。

經過20多年的發展，本土快餐品牌如雨后春筍紛紛涌現，和合谷、真功夫、鄉村基等快餐企業均已經發展到了一定規模。

據商務部的統計，本土中式快餐店占據了快餐市場90%的份額，洋快餐僅占到10%。

當我們說起快餐的時候，其實包含兩個部分，一種是連鎖式的正規快餐廳，一種是街邊巷尾的價格低廉的小門店，俗稱蒼蠅館子。

借助近年來資本對外賣平臺的大規模砸錢，那些蒼蠅館子也插上了“互聯網+”的翅膀，做起了外賣生意。

現在很多人喜歡點外賣，覺得便宜加方便但在餐時能點到的外賣，幾乎都來自這種街邊的蒼蠅館子。

因為正規的連鎖快餐店，在餐時根本沒有時間處理外賣訂單，店里排隊的客人都應付不過來。

能叫到蒼蠅館子的外賣就算不錯了。

更有甚者，一些在網上做外賣的商家連店面都沒有，弄幾張照片對付著通過平臺的審核，隨便在哪里架一口鍋，就可以在網上開業了。

隨著外賣產業的發展，幾乎在任何一個城市都出現了專門做外賣食品的據點，菜品隨意擺放，生熟不分，污水橫流。

有統計數據顯示，經歷過網上外賣食品衛生安全問題的用戶比例高達42%。

長遠來看，互聯網外賣的前景并不被看好。

在食品安全問題之外，外賣業還面臨著諸多難以克服的調整。

比如人力成本問題，中國的人口紅利已經耗盡，人力越來越貴，在資本燒錢階段過后，補貼消失，到那時，網上下單的顧客不僅要支付餐費，還要支付每單五到十元的送餐費，還會有多少人愿意額外掏這筆錢？外賣的另一個連帶問題是包裝產生的污染。

有數據說，前三大外賣平臺每天要使用6500萬個外賣餐盒，2000萬雙一次性筷子，2000萬只塑料袋。

這樣的污染物生產量，會帶來極其嚴重的環境問題，也使得2008年就開始實行的限塑令形同虛設。

國家遲早會關注到并介入這個問題，任何形式的調控都會增加外賣的成本，最終對外賣業造成致命的打擊。

目前外賣行業的市場規模達到了2000億左右。

上述分析是為了說明，外賣業的這部分市場份額遲早會再次回歸線下，被連鎖快餐業吞下。

在這個“把人當豬養”的行業中，養豬出身的劉永好仍然有大展身手的空間。

在2016年全國“兩會”上，他以全國人大代表的身份提出了《關于加強中央廚房體系，保障食品安全的建議》。

所謂中央廚房，是指菜品統一采購，并由冷藏車統一配送到所有餐飲直營店的配貨方式，這種方式的好處是通過規模采購來降低成本，同時保證商品的品質和衛生標準的一致性。

根據劉永好的設想，如果國家對該行業給予一定的政策傾斜，全國范圍內可以實現由300到400家現代化、標準化的中央廚房替代目前市場上存在著的60多萬家不合格的餐飲主體。

劉永好這個級別的人物，既有對行業發展的洞察力，又有影響政策的能力，他所建議的方向，非常有可能成為快餐業未來的發展方向。

我們可以大膽假設未來數年后的快餐業狀況：一方面，在大中城市的商圈范圍內，將只剩下品牌化、連鎖化的快餐廳，單店式的平民餐館將被驅逐，因為只有規模經營的餐飲企業才能最大限度地壓縮成本，在地價最貴的地方賣最便宜的食品，還有錢掙；另一方面，送餐上門的“奢侈”將不復存在，快餐消費者回歸實體店消費，即便不在店內用餐，也會大規模采取國外的takeaway模式，即到店打包。

美日等先發國家的經驗均已表明，快餐業的發展與城市化進程和經濟發展階段密切相關。

以此對照，中國的快餐業遠未到成熟期，未來的增長空間還有很大。

經過近40年的增長，飼料行業（不僅是豬飼料）在到達飽和后的體量也不過8000億元左右，造就了一批成功的企業和企業家，那么，以把城里人喂飽為目的的快餐業會創造什么樣的財富神話呢？毋庸置疑，快餐業是一個未來的富礦，能否在其中淘到真金，就看你勘探和開采的本領了。

康錄發，一個連續的互聯網創業者，早就盯上了快餐業的機會。

四年前他創辦了重慶速占位信息科技有限公司（簡稱“速位”），如今已經在業內打出了一定的名氣，開拓出了屬于自己的市場方向。

速位是干啥的呢？接著拿“科學養豬”來打比方，康童鞋想打的點并不是“養豬”，而是“科學”。

速位做的事情，不是自己做快餐和賣快餐，而是幫助快餐企業更好地、更有效率地賣快餐，從另一個角度說，是為快餐消費者提供更好的到店消費體驗。

靈感來自于生活體驗。

康童鞋并不喜歡吃快餐（誰會喜歡吃快餐呢？），但很多時候不得不以快餐來解決吃飯問題，比如在機場、車站，或者工作日的中午。

經觀察他發現，對快餐廳的消費者而言，痛點在于高峰時間的排隊等待和尋找座位，結伴去吃飯的顧客，一般來說是要分工的，有人去排隊買飯，有人去占座；對商家來說，痛點是現場點單的效率存在極限，在高峰時間，一邊是有客人端著飯找不到座位，一邊是座位被占，影響翻臺率。

痛點就是商機。

解決痛點的辦法，康童鞋早就想到了，他想讓餐廳變得智能起來。

“智能餐廳”的理念最早是康童鞋提出的。

個人的命運，既要靠自己的奮斗，也要考慮到歷史的進程。

讓我們再次重溫這句睿智的話。

“智能餐廳”的想法雖然早就在康童鞋的腦袋里出現了很多年，但之前并沒有實現的條件，直到近年來移動支付和智能設備等領域的飛速發展，康童鞋覺得，想法終于可以落地了。

2015年，康童鞋創立了速位。

經過三四年的反復試驗，速位開發出了一套能夠讓餐廳變得智能起來的設備，光專利就申請下來150項。

速位的設備是怎么讓餐廳智能起來的呢？簡單地說吧，到與速位合作的快餐廳用餐，用餐人可以提前打開支付寶或者微信，選好菜品，完成支付；到店后掃一下碼，就可以開柜取餐了。

對就餐人來說，這大大減少了排隊等待的煩躁。

理論上，如果速位的普及率提高到一定程度，占座現象就會大大減少甚至消失，那時候找座位的煩惱也會隨之消失了。

從餐廳的角度說，門店在接到訂單后，馬上配餐，掃碼后，將餐食放入柜子，銷售就完成了。

這一方面將高峰時段前移十分鐘，同時省去了跟顧客交流、下單、收款的時間，整體上效率大大提升。

在已經跟速位合作的快餐廳中，平均每個門店可以節省兩個人工，每年節約十萬左右的人力成本，翻臺率提高*%。

衣食住行是人最直接的需求，也是最大的市場。

康童鞋的目標是把“科學養豬”中的“科學”二字發揮到極致，將速位打造成快餐領域的滴滴。

速位現在需要更多的資本介入，幫助提升市場份額，當速位的智能設備進入十萬加快餐廳，速位將成為又一個年流水超過千億的獨角獸企業。